Мицелий Шампиньона белоснежного (Аgaricus nivescens), 120 г

Шляпка 3 - 8 см в диаметре, округлая, с загнутым краем и остатками частного покрывала на нем в виде тонких хлопьев, от почти белой до коричневой. Поверхность шляпки гладкая, в середине часто глянцевая или радиально-волокнистая, может быть чешуйчатой. Мякоть плотная, сочная, на изломе розовеющая или краснеющая. Молодые пластинки. Розовые, зрелые - темно-коричневые, с фиолетовым оттенком. Ножка 3 - 10 см высотой, 3 - 4 см ширины, гладкая, цилиндрическая, заполненная или почти полая.
Учеными в 1985-88 годах в плодовых телах шампиньона белоснежного были обнаружены вещества, разрушающие холестериновые бляшки и обладающие антиопухолевой активностью.
Шампиньон белоснежный используется для приготовления очень широкого спектра блюд. Лучшими вкусовыми качествами обладают молодые грибы, с началом потемнения пластинок вкусовые качества незаметно ухудшаются.